Resep Kupat Tahu Magelang dengan Tahu Goreng dan Kacang

Kupat tahu Magelang mempertemukan ketupat, tahu goreng, tauge, dan sambal kacang dalam satu piring. Kita menggoreng tahu sampai berkulit lebih dulu agar ia tetap terasa saat bertemu sambal kacang yang lembut.

Bumbu kacang perlu diulek sampai teksturnya sesuai selera, lalu diberi air sedikit demi sedikit. Saat kita menyiramkan bumbu, kita nggak langsung membasahi semua ketupat bila hidangan belum akan dimakan agar teksturnya tidak cepat lunak.

Tauge dan seledri memberi bagian segar pada sajian ini. Kita nggak perlu memakai banyak kecap bila gula merah dalam sambal sudah cukup, karena rasa manis yang seimbang membuat tahu goreng lebih terasa.

Pada kupat tahu Magelang, tahu goreng dan sambal kacang perlu tetap terasa sebagai dua komponen yang berbeda. Ketupat menjadi dasar yang menyerap rasa, sedangkan tauge dan seledri memberi kesegaran. Merakit saat akan makan menjaga seluruh tekstur tersebut tetap seimbang.

Bahan-Bahan

• 4 potong ketupat
• 8 tahu putih
• 100 g kacang tanah goreng
• 2 siung bawang putih
• Cabai rawit sesuai selera
• Gula merah, garam, dan air secukupnya
• Tauge dan seledri secukupnya
• Minyak Goreng Bimoli Spesial secukupnya

Cara Membuat Kupat Tahu Magelang

1. Potong ketupat dalam ukuran sekali makan lalu letakkan di piring saji bersama tauge dan seledri. Potong ketupat dengan pisau yang dibasahi sedikit agar hasilnya lebih rapi. Ketupat yang dipotong rapi mudah menyerap sambal tanpa hancur di piring.
2. Panaskan Minyak Goreng Bimoli Spesial lalu goreng tahu putih sampai bagian luarnya keemasan, kemudian potong-potong. Goreng tahu sampai kulitnya matang sebelum dipotong supaya tidak hancur. Tahu yang sudah berkulit memberi tekstur berbeda dari ketupat yang lembut.
3. Ulek kacang tanah goreng, bawang putih, cabai, gula merah, dan garam sampai teksturnya cukup halus. Ulek kacang bersama gula merah agar manisnya tercampur sejak awal. Kacang perlu diulek sampai cukup halus agar sambal tidak terasa kasar berlebihan.
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit pada bumbu kacang sampai kekentalannya sesuai untuk disiramkan. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit untuk mengatur kekentalan sambal. Air hangat membantu gula merah larut lebih cepat di dalam bumbu kacang.
5. Susun ketupat, tahu goreng, dan tauge dalam mangkuk atau piring dengan porsi yang seimbang. Susun ketupat dan tauge sebelum tahu agar penyajiannya berlapis. Tauge dapat disiram sebentar bila ingin tekstur yang lebih lunak.
6. Siram sambal kacang di atas susunan kupat tahu lalu tambahkan kecap manis bila disukai. Siram sambal mendekati waktu makan supaya tahu masih punya tekstur. Kecap ditambahkan sesuai selera karena sambal kacang sudah memiliki rasa manis.
7. Sajikan kupat tahu Magelang segera supaya tahu goreng dan kacangnya masih terasa segar. Taburkan seledri setelah bumbu masuk agar aromanya tetap segar. Seledri memberi aroma segar tepat sebelum kupat tahu disajikan.